Hříbková polévka
Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů.
 | 1 hodina 20 minut |
Ingredience
| 30g | sušených hříbků | |
| 3 | lžíce extra panenského olivového oleje | |
| olej na dochucení | ||
| 2 | najemno nakrájené cibule | |
| 2 | lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu | |
| 1 | lžička tymiánu | |
| 2 | stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky | |
| 115g | hnědých žampionů, nakrájených na plátky | |
| 2 | řapíky celeru včetně listů, nadrobno nakrájené | |
| 400g | konzerva krájených rajčat | |
| 750 ml | zeleninového vývaru | |
| sůl | ||
| čerstvě mletý černý pepř | ||
| malý bochníček okoralého bílého chleba, nalámaného na kousky |
Sušené houby vložíme do žáruvzdorné misky, přelijeme 300 ml vroucí vody a necháme 30 minut odstát. Slijeme, nálev uchováme, větší kousky rozkrájíme.
V pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibulku a pod pokličkou 10 minut doměkka dusíme. Přidáme rozmarýn, tymián, česnek, žampiony a celer. Vaříme bez poklice, dokud celer nezměkne.
Přidáme rajčata, hříbky a vodu z hříbků. Hříbkový nálev nejprve přecedíme přes látku nebo jemné síto. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme mírně vařit 45 minut.
Ochutíme solí a pepřem, přidáme kousky chleba. Sejmeme z hořáku. Přiklopíme a necháme 10 minut odstát. Servírujeme v hlubokých miskách, každou porci pokapeme trochou olivového oleje.