Další klasický recept z Itálie. Jeho původní název ribollita označuje zažitou metodu: ohřívání polévky, která zbyla z předchozího dne.
1 hodina 20 minut |
4 | lžíce extra panenského olivového oleje | |
olej na dochucení | ||
1 | cibule, nakrájená na kostičky | |
2 | mrkve, nakrájené na plátky | |
1 | pórek, nakrájený na plátky | |
2 | stroužky česneku, najemno nakrájené | |
400g | konzerva krájených rajčat | |
1 | lžíce rajčatového protlaku | |
900ml | kuřecího vývaru | |
400g | konzerva fazolí, bez nálevu, propláchnutých čerstvou vodou | |
250g | mladých špenátových listů, nakrájených na kousky | |
8 | plátků ciabatty | |
sůl | ||
čerstvě mletý černý pepř | ||
strouhaný parmezán na posypání |
Ve velké pánvi rozehřejeme olej a při nízké teplotě necháme asi 10 minut změknout cibuli a párek. Přisypeme česnek a smažíme ještě minutu. Potom přidáme rajčata, rajčatový protlak a vývar. Ochutíme solí a pepřem.
Polovinu fazolí rozmačkáme vidličkou a dáme do pánve, přivedeme k varu, snížíme teplotu a necháme asi 30 minut mírně vařit.
Přidáme zbývající fazole a špenát. Dalších 30 minut mírně vaříme.
Dozlatova opečeme ciabattu, do každé misky vložíme dva kousky a pokapeme olivovým olejem.
Polévku rozdělíme do misek, posypeme parmezánem a pokapeme několika kapkami olivového oleje.