Ragú s širokými nudlemi
Hustá, pomalu vařená masová omáčka se výborně hodí k dlouhým druhům těstovin a plní se jí také lasagne.
 | 2 hodiny |
Ingredience
| 30g | másla | |
| 2 | lžíce olivového oleje | |
| 100g | slaniny pancetta, nakrájené na kostičky | |
| 1 | malá cibule, najemno nakrájená | |
| 1 | řapík celeru, najemno nakrájený | |
| 1 | mrkev, najemno nakrájená | |
| 2 | stroužky drceného česneku | |
| 400g | mletého libového hovězího masa | |
| 100ml | hovězího vývaru | |
| 2 | lžíce rajčatového protlaku | |
| 400g | konzervovaných krájených rajčat | |
| 75ml | teplého mléka | |
| 450g | sušených širokých nudlí pappardelle | |
| strouhaný parmezán ra posypání | ||
| sůl | ||
| čerstvě mletý černý pepř |
Máslo rozpustíme s olejem v hluboké silnostěnné pánvi a na 1-2 minuty osmažíme slaninu. Přidáme cibuli, celer, mrkev a česnek. Za občasného míchání necháme osmahnout asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
Přimícháme maso (větší hrudky rozdělujeme vařečkou), smažíme 10 minut za častého míchání, dokud se všechno maso neopeče. Přimícháme vývar, rajčatový protlak a rajčata. Ochutíme solí a pepřem, přivedeme k varu.
Teplotu snížíme na minimum, pánev přikryjeme a vše necháme velmi pomalu vařit 1,5 hodiny. Občas promícháme a podle potřeby přidáme vývar. Potom do pánve přilijeme mléko, zase ji přikryjeme a vaříme ještě 30 minut.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství mírně osolené vody. Do ní nasypeme těstoviny a vaříme je 8-10 minut, aby byly al dente. Důkladně je slijeme, omáčku servírujeme na těstoviny v jednotlivých talířích, posypeme čerstvě strouhaným parmezánem.