Zeleninové kari
V indické kuchyni se kardamom, koriandr a římský kmín považují za zahřívací koření, která tělo prohřívají zevnitř. Proto je toto kari ideálním zimním jídlem.
 | 45 minut |
Ingredience
| 4 | lžíce ghí nebo slunečnicového oleje | |
| 300g | brambor s nižším obsahem škrobu, nakrájených na kostičky | |
| 5 | zelených lusků kardamomu, rozlomených | |
| 3 | hřebíčky | |
| 1 | celá skořice, rozlomená na polovinu | |
| 2 | lžičky římského kmínu | |
| 1 | cibule, najemno nakrájená | |
| 2 | lžičky čerstvě strouhaného zázvoru | |
| 2 | velké drcené stroužky česneku | |
| 1 | lžička kurkumy | |
| 1 | lžička mletého koriandru | |
| 400g | konzervovaných krájených rajčat | |
| 2 | mrkve, oloupané, nakrájeně na kostičky | |
| 2 | zelené chilli papričky, bez jádřince, nakrájené | |
| 150g | savojského nebo zeleného zelí, nakrájeného na plátky | |
| 150g | květáku rozděleného na růžičky | |
| 150g | hrášku | |
| 2 | lžíce nakrájeného čerstvéno koriandru | |
| sůl | ||
| čerstvě mletý černý pepř |
Ghí (přepuštěné máslo) nebo olej rozpálíme ve velkém hlubokém hrnci. Přidáme brambory a smažíme je dozlatova asi 5 minut. Vyndáme je a necháme okapat na papírové utěrce.
Teplotu snížíme na střední hodnotu, přidáme kardamom, hřebíček, skořici a římský kmín. Promícháváme, dokud semena nezačnou praskat. Přidáme cibuli, doměkka ji za stálého míchání smažíme 5-8 minut. Přidáme zázvor, česnek, kurkumu a mletý korianer, ochutíme solí a pepřem a ještě minutu promícháváme.
Do nádoby vmícháme rajčata a cukr. Přidáme brambory, mrkev, chilli a 250ml vody. Vše přivedeme k varu, často promícháváme. Snížíme teplotu a necháme 15 minut mírně vařit, dokud mrkev nebude měkká. Občas promícháme. Podle potřeby přilijeme malé množství vody.
Přidáme zelí, květák a hrášek, teplotu zvýšíme na střední hodnotu. Omáčku necháme 5-10 minut mírně vařit, dokud zelenina nezměkne. Přidáme koriandr a podle potřeby dochutíme. Odstraníme lusky kardamornu a hřebíček. Přesuneme do servírovací mísy a posypeme mandlovými plátky.