Jehněčí tagine s kuskusem
Sušené meruňky, pomerančová šťáva, římský kmín, koriandr, zázvor a tymián dohromady vytvářejí chuť a vůni typickou pro marockou kuchyni.
 | 1 hodina 30 minut |
Ingredience
| 1 | cibule, najemno nakrájená | |
| 1 | lžička mletého koriandru | |
| 1 | lžička mletého římského kmínu | |
| 1 | lžička mletého zázvoru | |
| 1 | lžička sušeného tymiánu | |
| 2 | lžíce slunečnicového oleje | |
| 900g | vykostěného jehněčího masa, nakrájeného na kostičky | |
| 2 | lžíce polohrubé mouky | |
| 300ml | pomerančové šťávy | |
| 600ml | kuřecího vývaru | |
| 120g | měkkých sušených meruněk | |
| čerstvá máta na ozdobení | ||
| sůl | ||
| čerstvě mletý černý pepř | ||
| 200g | předvařeného kuskusu |
Ve velké nekovové míse smícháme 1 lžíci oleje, cibuli, koriandr, římský kmín, zázvor a tymián. Nakonec přimícháme jehněčí maso. Přikryjeme a dáme přes noc marinovat nebo alespoň na 3 hodiny.
Když je maso dostatečně marinované, předehřejeme troubu na 160°C. Do malé misky nasypeme mouku a pomalu přiléváme pomerančovou šťávu. Vytvoříme hladkou omáčku a dáme ji stranou.
V zapékací míse nebo kastrolu při vysoké teplotě rozpálíme zbývající olej. Přidáme marinované maso a za častého mícháme přibližně 5 minut ze všech stran smažíme.
Pomerančovou omáčku přimícháme k masu spolu s vývarem. Necháme přejít varem, mícháme, sejmeme z hořáku, přiklopíme a dáme na hodinu péct.
Zapékací mísu vyjmeme z trouby. Přimícháme meruňky, opět zakryjeme a vrátíme do trouby. Pečeme, dokud maso nezměkne, ještě asi 20 minut.
Mezitím dáme kuskus s trochou soli do velké mísy a přelijeme vařící vodou cca. 2,5cm nad kuskus. Zakryjeme složenou utěrkou a necháme 10 minut stát. Nakypříme vidličkou a uchováme teplé. Když je maso měkké, ochutnáme a případně dochutíme solí a pepřem. Posypeme lístky čerstvé máty a podáváme s horkým kuskusem.